24小时联系电话:185 8888 888

商业
您现在的位置:首页 > 商业 > 井格重庆火锅:不怕行业洗牌,就怕来不及改变

头条

  • 百年人寿广东分公司重疾理赔获客户盛赞

    2019年6月11日,平常身体一向体健的文先生突发脑溢血,立即前往三九脑科医院进行治...

  • 百年人寿扬州中支重疾理赔获赞誉

    6月15日,百年人寿宝应支公司前往宝应县柳堡镇开展“百年关爱大行动”,向柳堡镇民众...

  • 情系福利园 百年送关爱——百年人寿资阳中支开展公益活动

    关注社会弱势群体一直以来都是百年人寿公益活动坚持不变的宗旨,6月16日上午资阳中...

  • 满足您需求的加热和冷却

      根据最近的一项调查,约有一半的美国人觉得他们的办公室太热或太冷。影响热...

  • 在恶劣天气下为自动驾驶导航提供地面穿透力的支持

      消费者对自动驾驶汽车的安全性的信心仍然是汽车制造商计划未来自动驾驶的挑...

  • 神速理赔显诚信,百年人寿暖万家

    2019年4月8日,北京分公司理赔人员接到客户陈某女儿来电,称陈某因咽部不适到医院...

  • 投资

    井格重庆火锅:不怕行业洗牌,就怕来不及改变

    发布时间:2017/10/30 商业 浏览次数:444

    来源:中国网

     

     

    火锅是餐饮行业中一个体量较大的细分品类,不同于其他业态,火锅品类在口味上的把控没有太多技术壁垒,标准化易复制程度高。随着互联网的发展,市场上出现很多火锅品牌,火锅市场规模不断扩大,发展至今已经是第三代了。

    《陈洪波高端访谈》周刊

    栏目策划/主持 :陈洪波(红餐网创始人)

    井格重庆火锅创始人王贻达访谈

     

    在井格重庆火锅创始人王贻达眼中,第三代火锅品牌就是要求新,求快,求突破。迭代升级是第三代火锅赖以生存的重要方法论,而王贻达治下的井格重庆火锅,就是这一方法论的坚定践行者。

     

    互联网,火锅市场发展的契机

    “第一代火锅品牌的那些企业家创新力、开拓力真的非常强,他们打破了区域局限,创制了鸳鸯锅;第二代在前人的基础上对产品结构、店面装修等方面进行了优化。一定程度上改变了消费者对火锅的既定概念。”

    回顾麻辣火锅发展历程,王贻达作出了自己的判断。在他看来,小天鹅、苏大姐、德庄等品牌是麻辣火锅第一代的翘楚,而刘一手、九九香这些品牌,则属于第二代,他将自己创建的井格,划归到了第三代。

     

    相比于前两代麻辣火锅的发展,第三代最大的特点就是借力互联网快速发展。

    利用互联网技术进行信息化管理,并根据后台大数据分析制定品牌发展战略。如此一来,既减轻了门店运营成本,又提高了管理效率,同时能够准确描绘出用户画像,为精准营销作出指引。

    此外,互联网的出现,让企业不再局限于线下,线上给予了他们更多的想像空间。比如品牌营销,企业不必采用人海战术派发传单,只需要通过各种社交平台制造热点话题便可以为企业增加曝光度,从而达到传播企业文化、塑造企业形象、实现产品推广的效果。

    行业洗牌,品牌升级是必然选择

    正因为互联网对餐饮行业进行了全面优化,在带来红利的同时也使其门槛逐渐走低,很多跨界进入餐饮行业的创业者,都会将火锅作为品类首选。

    由此一来,业态规模逐渐虚高,市场竞争也愈发激烈。“这两年餐饮行业在洗牌,火锅品类亦是在劫难逃。”王贻达说。

    随着食品安全法规的不断完善,产品品质、店面经营等运营成本的不断提高,一些缺乏竞争实力的街边档口纷纷退出了历史舞台。

    为站稳脚跟,一些相对有实力的火锅品牌从不同方面开始进行升级。海底捞启用了全新的VI形象,黄记煌上海门店融入了更多的本土元素,呷哺呷哺定位 “火锅加茶饮”新模式,从“快餐”升级做“轻快餐”,包括麦当劳、肯德基等洋品牌也都开始在本土化市场中跑马圈地。

    面对强大的市场洪流,井格重庆火锅的品牌升级也就成为了必然的选择。在王贻达看来,如果企业自身一成不变,那么消费者是一定会变的。顺应消费者的诉求变化,也是这次井格重庆火锅品牌升级的原因之一。

    井格重庆火锅门店外的消费者

    “我们升级的首要目标就是为了提高顾客的满意度。”王贻达希望能够在不断的变化中,去更好地满足顾客的需求,这也是井格重庆火锅品牌升级的主要目的。

    品牌升级:门店、产品、服务与后厨

    追寻井格重庆火锅的发展历程不难发现,成功的奥秘正是其不断地进行迭代升级。从2006年第一家井格火锅门店在北京开张,到2011年试水微博营销,再后来的火锅文化传承以及时至今日围绕“重庆”基因的品牌再升级。

    11年光阴,让井格重庆火锅从一家区域餐厅化身为中国十大火锅连锁品牌。

    王贻达透露,本次品牌升级时间将持续半年之久,预计将在明年5月份完成,会主要围绕以下四个方向进行升 级:

    1.门店环境:匹配客群发展需求的新重庆特色

    目前井格重庆火锅门店的整体装修环境其实算得上是独树一帜。像门口的红木屏风,房梁上的红灯笼,昏黄的光影,以及一张张高大的方形木桌与长板凳,甚至是围着木框的收银台,都充满了江湖色彩,这些在其他火锅店内都不常见,而这种风格恰恰就是井格重庆火锅想要体现的“重庆味”。

    井格重庆火锅现阶段门店环境

    此次升级的3.0版本门店,将在原有基础上更加突出重庆的特色元素,但整体环境会更加匹配现有的客户群体以及年轻化需求。

    视觉上融入更多重庆新元素,增强消费者画面联想度、品牌记忆度与自发传播点,同时提升座椅的舒适度给消费者更好的就餐体验。

    2.产品结构:更好地还原重庆口味

    井格重庆火锅新推出的3.0版本菜单,也是围绕全新的产品结构、出品设计及原有菜品的包装进行升级而全新打造的。

    如在锅底方面,为了更好地还原重庆火锅的口味,井格重新调配油水比例,加油、加麻辣,打造出一款全新的“井格重庆江湖锅”。而在新菜品的研发上,井格“十大招牌菜”与“你好,重庆”系列的推出将“井格特色与重庆味道”更好地呈现给了消费者。

     

    菜品出品方面,井格重庆火锅更与专业的菜品设计公司进行合作,对重点菜品进行出品设计,从食欲、美观、自传播点等多个方面进行升级。

    同时,为了更好的突出井格重庆火锅现有产品结构的特色,原有的菜品也会考量重新包装。

    3.服务流程:打造井格特色服务

    “井格重庆火锅一直在探索具有井格特色的服务。”作为土生土长的重庆人,王贻达眼中的家乡是一种码头文化,随意、豪迈是它的基因,井格重庆火锅想要将这种真正的重庆火锅文化融入进去,给大家营造一个更加轻松、快乐、热闹的氛围。

     

    但目前来说想要做到这一点比较难,因为首先要改变顾客的认知,所以对于如何更好地融入重庆火锅文化还在继续探索中。

    这次升级,井格重庆火锅主要是对门店的服务流程进行优化,比如服务用语、服务环节、菜品熟悉度,以便更好地服务顾客。

    4.后厨设计:功能与智能化并重

    在后厨方面,设备摆放、流程动线、前厅的动线等方面都将进行全新升级。升级后的设施设备会更科技化、智能化。

    “主要是为了给员工创造更好的,更舒适的工作环境,让员工能够用更智能、更科学的工具进行工作。升级后既减轻了工作量,又提高了工作效率。”王贻达说,以后可能会将后厨的有些部分做成开放式,让顾客更安心的消费。

    在发展的过程中,井格重庆火锅的目标也越加清晰。“我们立志于打造重庆火锅第一品牌。” 但想要实现这个目标并不简单,因为目前仅在重庆火锅这个细分领域就有相当数量的成熟企业,所以企业在升级过程中最终还是要抓住核心竞争力。

    老板思维+系统=企业核心竞争力?

    随着对行业的深入了解,王贻达在核心竞争力方面有不同的看法。“很多企业把产品作为核心竞争力,但我觉得产品只是一个根本。”在他眼中,思维和系统是成就企业核心竞争力密不可分的两部分。

    企业的思维,说白了就是老板的思维。时代变幻的速度很快,新的东西,新的知识迭代更新的也很快,老板的思维能否跟上时代,跟上前沿的发展、转变往往决定着企业的发展速度。

    系统方面,整个企业组织架构、整个团队的搭建、整个大系统的打造是企业的重中之重。当企业发展到一定量级以后,与同行竞争拼的最多的就是系统。

    建系统没有捷径,只能靠企业一步一步地去搭建。在王贻达看来,未来有好的系统,好的团队的企业,它会发展的比其他企业更好更快更稳。

    井格重庆火锅工作人员

    无论是品牌升级还是核心竞争力,井格重庆火锅的中心点始终以“重庆化”为主方向,延续 “你好,重庆”的品牌概念。

    所以在未来的“百城千店”计划中,井格重庆火锅培养顾客的消费习惯仍然以重庆辣为主。让消费者能够更深刻地体验到重庆原汁原味的东西,正是井格重庆火锅所希望的。

    姓 名:
    邮箱
    留 言: